巻卵

今日は江戸料理の｢巻卵｣にチャレンジ



作り方は超シンプル！！
１．卵をフライパンで薄く丸く焼く
２．市販の魚のすり身をダシを入れてすり鉢でする。
３．薄焼き卵に２を塗ってクルクル巻く
４．かんぴょうで端を縛ったらダシ汁に醤油、みりん、酒を少量入れて煮る。



卵を薄く、丸く焼くのが難しくて
すぐ失敗するので





しまいには　こんな感じでフライパン一面に卵を焼いて





特大の巻き卵







切ったらこんな感じ






断面はこんな感じの　なると






うまくいったチビ巻卵

煮る前




煮た後




作った感想


小さい薄焼き丸卵を焼くのが難しかった。。。。
なんか良い方法ないかな～
あとは簡単！！


かんぴょうを使ったのが初めてだったけど
ストレッチが効いてて結びやすい！！
受験の時のハチマキにも最適！




食べた感想


薄味なのに、何でこんなにおいしいの？？？？
すり身はダシを少し入れすぎたせいか
柔らかくなりすぎた。


改善点

薄焼き卵を焼くテクニックが必要
すり身はダシを入れなくてもオッケー

今日は畑仕事

３年前くらいから有機野菜作りしてます。

今日は畑仕事っす。



これはほうれん草
ゴミ袋いっぱいに収穫しました。
どうしよう・・・・・





これはターサイと小松菜の掛け合わせ






これは玉葱

収穫はまだまだ。
いつ採れるんやったかな？？？




これはトンネルの中の　にんじん
すくすく成長中






たまねぎ　にんじん　　ときたら
次は？？？？

やっぱジャガ芋よね～～。
カレーセット飼育中

冬の大雪で枯れちゃったけど、横から新芽が出てきた～！！！
よう頑張った！！えらい。




これはミズナ
ミズナとささみのサラダサイコーーー！！







これはキャベツ

やっぱり関西出身の私にとってはお好みの材料は必須！！！







これはスナップえんどう

背景を見ると、本気で野菜農家でしょ。





今日はほうれん草、ミズナがゴミ袋いっぱいづつ採れました。
ご近所にお裾分けしま～す！

帰って早速試作

食生活カウンセラーの方々に頂いたアイデアを
早速家で作ってみました！

★マカロン風　野菜あんかけ






一気にかわいくなったやん！

試食＆試作会

昨日は｢食生活カウンセラーの会｣の方々と


一昨日一晩寝かせた
｢ウナギの雪花菜焼き｣　と　｢鯖の雪花菜焼き｣を焼いて食べてもらいました～！！



中の鰻が見える様に端っこをカット





フライパンで焼く





なななんと！
江戸料理の試作の前に
男の料理教室でネパールカレーを作っていたので
フライパンに残ったターメリックでおからが黄色に・・・・



これの仕業。。。（笑）





気を取り直て＆フライパンをよく洗って・・・
焼き焼き








早速たべてみると
一昨日、試作した時はパッサパサで喉につまってたのに
しっとりして食べやすい＆まいう～！！
鯖と鰻どっちもウマイけど、鰻の方がおいしいって事で
先生と意見が一致。



先生のアイデアで｢しょうゆあん｣をかけてみる事になり
早速作ってみる。
と言っても作ってくれたのは先生っす。





やっぱりあんかけにした方がおいしい！！！！


先生とあれこれとお話をしていると
食生活カウンセラーの会で企画？？
コーディネーターさんが来られて食べてもらい
さらにアイデアをいただきました。

★形をまるく（マカロン風）にしてみる
★野菜あんで彩りをキレイにしてみる
★３段にしてミルフィーユ風にしてみる


なるほど～～！！


早速作ってみま～す！！



さらに・・・


コーディネータさんに
食生活カウンセラーの会のメンバーさんと
江戸料理を作る＆勉強会をしてみては？？

と、ご提案頂き、６月にやらせてもらう事になりやした！！
ヤッホーい！！

おから × 江戸料理

今日は男の料理教室「男子も厨房に入ろう」
の講師をされている先生と江戸料理を作る事になりました。


レシピが決まって、作り方を見てると


｢一昼夜置く｣

となってたので、夜な夜な下準備をしました～。


で、材料が余ったので焼いてみました！！




うなぎの雪花菜焼き




中にうなぎがサンドされてます。

ちなみに・・・・
レシピでは｢太刀魚｣をサンドします。

太刀魚は秋から冬にかけてが旬で、季節外れなので却下。
うなぎにしてみました。

うなぎパイに　｢夜のお菓子｣
って書いてあるし！
作ったのは夜中やし！！


食べた感想

なんだかなぁ～
水分がないと食べ辛い・・・・。
ザ・おからってな感じ。


だけど、びっくりしたのは
めちゃ甘い！！

おからってこんなに甘いの？？？

なんで　　なんで　　なんで？？？？


と思ってたら、砂糖入れたの忘れてた！！

ただの深夜ボケやった。



学校の授業でおからの再利用を考えてるので
おから　×　　江戸料理のレシピにしました。

錦絵にみる江戸の食文化

昨日｢味の素食の文化ライブラリー｣へ行ってきました。
ここは｢食文化｣や｢食｣に関する本の宝庫です！！

http://www.syokubunka.or.jp/



そこの展示室で｢錦絵にみる江戸の食文化｣を見てきました。
こんなのやってると知らずに行ったから感動！






江戸時代の｢お花見弁当｣









幕の内弁当










ここの図書館には江戸料理に関する本が沢山ありました！！！
いくつかのレシピをコピーしてきたので、また早速作ってみま～す！！

春休みの宿題

自分で献立をたてて作るという春休みの宿題で
江戸料理を取り入れてみました。

｢鯛飯｣もこの本を見てつくりました。



江戸のおかず帖―美味百二十選 (単行本)
島崎 とみ子 (著)


献立

鰮魚飯（いわしめし）
薩摩名物ころ煮鯛（さつまめいぶつころいりたい）
大根青海苔あえ（だいこんあおのりあえ）
芋たこ汁（いもたこしる）



やればできるんです！
ていうより、鰮魚飯（いわしめし）がうまくできたから、
鯛飯（たいめし）もこの調子で・・・・
と思ったらひどい事になったのです！


作った感想
・意外にどれも簡単。
・調味料が少なすぎてこれでいいのか心配。。。



食べた感想
・砂糖を使わないで、醤油、酒、水のみで煮た鯛と豆腐のお料理
　「薩摩名物ころ煮鯛」の味に感動！！
・調味料を見たとき、薄味で美味しくなさそう。。。。。
　と思ったけど、こんなに薄味の料理を美味しいと思った事が初めてで意外。
・大根青海苔あえ意外は全部おいしい。



改善点
・大根青海苔あえは味付けが酢のみで物足りないので煎り酒という
　江戸時代の調味料を付けて食べると美味しかった。
・鰮魚飯、芋たこ汁は薩摩名物ころ煮鯛より味が濃く
　この二品を食べて薩摩名物ころ煮鯛を食べると極端に薄く感じてしまうので
・味の薄い物から順に食べるか、全体を同じくらいの塩分濃度に揃えるといいのかな。

砂糖無しの煮物、意外にイケます。